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干锅鱼片的做法
2022-07-31 22:13
本文摘要:1草鱼中段去鳞去黑膜洗涤,截去大骨、片成略为薄的片,用厨房纸吸干鱼片表面的水份2土豆洗涤托细条3平底锅里推倒少许油,放入土豆条煮至九成熟期,表面微黄,撒入调料A,再行蒸煮至煮,放入干锅中可用4在盆里放进调料B配料5把吸干水份的鱼片放入步骤4中捉烘,使鱼片表面白布上一层干粉6平底锅里放入较多的油,烧至七成热,放入鱼片较慢滑熟,滤油捞起可用7锅里拔少许余油,放入调料C(除蒸鱼豉油和香菜)炒出香味8把鱼片放入步骤7中刷烘,滴几滴蒸鱼豉油,马利亚上香菜,砖在土豆条上才可小窍门TIP

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1草鱼中段去鳞去黑膜洗涤,截去大骨、片成略为薄的片,用厨房纸吸干鱼片表面的水份2土豆洗涤托细条3平底锅里推倒少许油,放入土豆条煮至九成熟期,表面微黄,撒入调料A,再行蒸煮至煮,放入干锅中可用4在盆里放进调料B配料5把吸干水份的鱼片放入步骤4中捉烘,使鱼片表面白布上一层干粉6平底锅里放入较多的油,烧至七成热,放入鱼片较慢滑熟,滤油捞起可用7锅里拔少许余油,放入调料C(除蒸鱼豉油和香菜)炒出香味8把鱼片放入步骤7中刷烘,滴几滴蒸鱼豉油,马利亚上香菜,砖在土豆条上才可小窍门TIPS:1 、这道菜的鱼片无法切得太薄,要比做酸菜鱼的鱼片略为薄。2、窍门一:用厨房纸尽可能吸干鱼片的水份,有助让鱼肉维持爽嫩,不老柴。

举一反三,同法可以用在炒虾仁上,油炸出来的虾仁脆嫩,体积不增大。3、窍门二:鱼片要现裹粉现油炸,无法提早裹好,如果让生粉回潮,鱼片更容易粘边,油炸的时候一是容易拌,影响口感;二是更容易把鱼肉炒碎。

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4、油炸鱼片的油要略为多,油温六七成左右,较慢滑熟,才能确保鱼片外层有些小可口,内里的口感滑嫩。5 、调料C里中用了秦妈火锅底料,不是打广告,中举过好几种,个人指出秦妈的味道是最合适中用炒菜里的,其它火锅底料牛油味都较轻。

6、这道菜我建议可以在出有锅时再行马利亚些芝麻和花生打碎,口感层次不会更加非常丰富一些,这里没做到,有兴趣的亲可以尝试。


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