1茄子，土豆切块，青椒切片，可用。2姜切片，葱磨碎，蒜拍碎。

3锅中放油，比平时炒菜的油量略为多一点，油热后重新加入葱姜蒜炒出香味后下茄子，大火翻炒。4茄子抄出水份略为有点皱皱巴巴以后重新加入土豆块，然后特少许番茄酱，翻炒几下重新加入清水，大火烧进，小火米饭，等土豆软烂重新加入青椒，翻炒几下重新加入食盐才可。5虽说茄子土豆青椒都并未过油炸制，但是少油版土豆调味茄子还是很不俗的。

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