情景叙述　　　　媒体曾多次味光过这样一则新闻：河南某饭店，饭店员工在不吃职工餐时，常常有弃置馒头的现象，因为每餐都有数量不少的半个馒头留下，而在下次开餐时，员工都不不愿不吃这些半个的馒头，于是，间隔几天，这家饭店都要扔到摔倒不少这种半个儿的馒头。这事情让公司 告诉后。

十分气愤。于是， 之后责令饭店管理人员将前几日只剩的半个设头全部不吃下去。　　　　有一名员工把此事告诉了某家媒体，这家媒体把这个事件报导出来。

一石激起千层浪，这件事引起了杜会各界的普遍关泣，从节约到人权甚至(劳动法》都明确提出来了。后，饭店 被迫向其魔下的管理人员认错，评估自己不道德暴力行为。　　　　但是，这件事情过后，这家企业很久没再次发生过员工剩下半个馒头的事情。

如果有员工想要不吃半个馒头，都会主动寻找另一个员工一起不吃。否则，就会掰开馒头。　　　　专家临床　　　　凡做到过职工餐或有过吃大锅饭经历的人都告诉，集体用餐浪费大、很差管理。

面临这个难题，如果采行案例中管理者所使用的方法也不是非，因为这样过于非常简单蛮横.无法彻底解决问题。　　　　只不过有很多种方法可供选择.只是这要有一个适当的规定和与继续执行设施的监督机制。再次发生这种现象之后，管理者首先要考虑到的是：是不是饭店的馒头过于大了，或者很多人在不吃馒头之前无法精确预计自己能否吃完等情况。

把问题产生的原因调查确切之后，就可以针对原因解决问题这个问题。比如可以将快头做到得小一点，或者硬性规定如果一个馒头吃不完，必需要寻找另外一个人跟你分这个馒头，等等。当然后一种方法拒绝作好监督工作，才需要切实有效地实施。饭店还可以将前一天剩的馒头用油炸后再行不吃。

实践证明，员工对这种馒头还是很青睐的。他们不会替代性这样的馒头不吃方法总比问题多，方法就像海绵里的水一样，只要想要，总还是有的。而寻找解决问题方法的途径只有一个，就是要精细调查，浅人思维，集思广益。而当管理者找到一种方法需要 有效地解决问题这个问题时，就可以把它制订成制度，在实践中实行。

　　　　管理升级　　　　捉浪费是餐饮业一件常抓不懈的事情，很多老板或者管理者都求助于没好的办法。然而，捉浪费不是不能从员工生活上的节约不道德捉，还有很多方面的浪费相比之下小于员工的浪费。那么，餐饮业浪费主要不存在于哪些方面呢？　　　　总的来说，餐饮厨房中所不存在的浪费现象主要反映在以下三个方面：　　　　一、传统的加工方式导致的浪费　　　　传统的加工方式所导致的浪费展现出在很多方面：因没净菜供应而导致厨房用水过多；烹饪菜肴时食用油用于过多；为加工一道类似菜、特色菜投人过多，导致嫩料、水、电等成本浪费；学徒工加工菜肴不顺利导致的浪费；炉台调料、汤料因交给疏于变质或剩下浆、纸、粉、芡料的浪费；用于后的炸油，腌渍主料的调味弃料，过于分开加工一份菜肴用于的剩下蛋液。

煮油后的油溃，鸡、肉泥剩料即某些调味，也多数都被喝或用水冲人下水道，等等。　　　　餐饮厨房在传统加工方式方面导致的浪费是相当大的。这种浪费有一些是继续无法防止的，不能从采行更加合理的加工方式人手，更大力度地增加浪费。而且这类浪费随时都有可能再次发生，有时又不受从业人员的情绪所左右，规定和制度回应无可奈何，因而也就见怪不怪了。

但如果这方面的浪费不增加、不杜绝，饭店的管理还讲什么科学与规范呢？传统加工方式导致的浪费有些是不可避免的，但有些是能增加或杜绝的。作为工作人员无法轻视这类浪费现象，应当设法改良加工方法。　　　　二、责任性浪费　　　　这是指管理严加或者责任心较强而导致的浪费。此类浪费现象完全随时平常都能看到。

例如，厨房自来水的跑完、冒、液、溢或用后不关；饮食用电器设备的打滑；空火炉灶不及时关口、压火；照明灯具长明不关；排风、烟囱设备打滑；原料加工无计划或重复使用原料加工过多而导致的浪费，或因予以及时加工处置而导致霉变、夹杂、污染等， 后不能做到垃圾处理；厨房炊具、炉具，冷藏、加工、消毒电器等因使用不当导致损毁出厂，等等。　　　　以上现象都是责任性浪费的种种展现出，科千无谓的浪费。责任性浪费解释厨房管理水平不低，必须管理者严肃加以研究，制订出有合理的制度，加以管理。

　　　　三、观念性浪费　　　　观念性浪费主要是指食客因比阔气、谈体面、轻面子导致的浪费，由于菜肴的加工方法和风味特点等原因，无论是散座还是宴席上，餐桌上吃不完的饭、菜、汤、水果及甜品比比皆是。完全看到一家餐厅有一桌全空清净的盘、盆、碗、碟。

顾客们坚称吃不完也要点，而对一些原封不动的菜肴甜品，服务人员在收台时也没能做及时重复使用展开再行利用。满桌的鸡鸭鱼肉甚至是更加高档的菜肴之后统统被推倒进治水缸中去了。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，古人的教悔在现代人的观念中早已沦为一句很远而苍白的感叹。　　　　以上列出的浪费现象，目前在中餐厨房中普遍存在，但是，这些现象仍未引发管理者充足的推崇，更加谈不上对厨房浪费等问题进行了解的研究。

一般餐饮管理者都就是指强化管理和强化成本核算两方面做文章和以定措施。而对厨房现存的浪费现象分析得过于精细、列出得过于充份，很难引发管理人员以及从业者们的高度重视。长此下去，对于实际浪费现象就不会见怪不怪，甚至习以为常。因此，杜绝餐饮浪费要明确实施到每一个从业人员的工作过程中。

　　　　上海餐馆的节约巧方　　　　一个上海餐馆通过精妙的方法，顺利构建了节约。他们是这样做到的:针对有所不同的客人数量，上有所不同量的饭菜。笔者曾两次在这家餐厅用餐，某种程度点了“宫爆鸡丁”，其分量却不一样。因为 次是5个人用餐，这道菜是用10寸盘子上的;第二次是两个人，转用8寸盘子上，价格毕竟一样的。

笔者就此事滋扰到了餐馆经理处。经理说道：“如果您实在这个菜量较少的话，我们可以再为您做到半份，您看行吗？”经理的讲解虽不极致，但不足以显现出他们为了节约而在菜量的掌控上做了用心良苦，有一点糅合。

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