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南京大牌档腊冬新菜上市
2022-11-29 22:13
本文摘要:一年岁之尾,一碗腊味香。中国人与时间联合谋划的美食——“腊味”,总是能用馥郁的滋味让人想起与“家”息息连接。近期南京大牌档以“觅杨家味道”和“不时不取食”为主题,发售“腊冬”新菜。 以酱香肉、咸肉、香肠、风鹅4种腊味拼盘,砖百叶为底,旺火蒸制,腾腾热气中腊制品特有的香气笼罩出去。以咸肉进菜的“咸肉手剥笋”“茨菰风干肉”,使用笋质稚嫩、微寒的茨菰与咸肉联合蒸制,无论是笋幼口感的脆嫩兼具,抑或是茨菰的绵软浓烈,都是冬季食补欠佳中选。

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一年岁之尾,一碗腊味香。中国人与时间联合谋划的美食——“腊味”,总是能用馥郁的滋味让人想起与“家”息息连接。近期南京大牌档以“觅杨家味道”和“不时不取食”为主题,发售“腊冬”新菜。

  以酱香肉、咸肉、香肠、风鹅4种腊味拼盘,砖百叶为底,旺火蒸制,腾腾热气中腊制品特有的香气笼罩出去。以咸肉进菜的“咸肉手剥笋”“茨菰风干肉”,使用笋质稚嫩、微寒的茨菰与咸肉联合蒸制,无论是笋幼口感的脆嫩兼具,抑或是茨菰的绵软浓烈,都是冬季食补欠佳中选。牌坊臭豆腐某种程度是以腊味进菜,用咸鱼配上极具特色的中华传统小吃——臭豆腐,联合蒸制后初言臭气扑鼻。  除了满口腊味香,还有充满著温度的汤煮系列。

“肥肠百叶煮”,创意重新加入杭椒,辄之肥肠滚滚热烫。“胡椒羊肉锅妈”,以带上皮羊肉与羊脊骨经类似处置,小火快调味熬出浓浓一锅白汤。

“风鹅素鸡砂锅”,高汤为底放进古法制作的风鹅肉,口感土质多汁。“面筋炖菜核”,奇怪味道新意制作,口感软烂,质朴味美。


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