1将鸡肉斩成大小高的块儿,用清水冲洗整洁,放进沥水盆中沥干水份,可用。2将沥腊水份的鸡块放进盆中，调到盐，配料，生抽，葱，油炸15分钟。3葱切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并沥干水分，八角两颗，可用。

4土豆浸整洁，去皮，切块，可用。5热锅放油，油温6成热，下入油炸好的鸡块，翻炒，待变色放进葱姜，八角，之后翻炒。6炒至水份大部分消失，放进土豆，油炸两分钟，放入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略半透明的黄色。

7再配热水。跟鸡块齐平才可。

调到盐，大火烧进，小火调味20分钟。820分钟后，调中火，将汤汁烧至略收，稍黏稠才可。9关火，调到少许味精。

盛入碗中，才可。小窍门第7步骤中，要加到热水，避免鸡肉时逢冷水膨胀，变软。

这道菜，鸡肉鲜美，土豆口感沙沙的，味道鲜美至极。

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