1新鲜羊排用清水泡半小时。2中间换水一到两次。

3羊排冷水下锅，加葱段姜片配料，10g盐（进底味）大火煮开。4撇去浮沫，小火熬20分钟左右。

5煮好的羊排盛出，特5g盐，10g蚝油和10g生抽油炸20分钟以上。6油炸羊排的时间把半个土豆切片。7清水浸两次，浸去淀粉。

8羊排腌制好白布上腊淀粉。9控干水的土豆片也白布腊淀粉。10再行把白布淀粉的土豆片大火炸一下（油要7成热）。

11盛出土豆片后油锅里牧羊人分列，为了羊排口感更佳，羊排要热油再行复炸一次。12托蒜末。13因为要冷水柠檬蜂蜜水，托柠檬之前把皮留下一部分，这样既可以增香又得意味，柠檬皮切丝。

14锅底敲多于油放进蒜末辣椒段爆香。15重新加入豆豉，冰箱里没寻找豆豉所以我敲的老干妈的豆豉辣椒酱。16炒香后放进炸伤好的羊排和土豆片翻炒。

17中途重新加入柠檬皮。185g盐。

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