荔浦芋小档案▼荔浦芋头属天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，产于桂林地域的荔浦县。荔浦芋原为野生芋，是经由野生芋恒久的自然选择和人工选育而形成的一个优良品种，在荔浦县举行人工栽培已有400年的历史。据纪录当年系福建人将芋头带入荔浦县，首先栽于县城城西关帝庙一带，并向周边辐射种植，在荔浦县特殊的地理和自然条件下，受情况小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产物，品质远胜于其它地方所产芋头。很早以前，在周边县对荔浦所产槟榔芋，就有了“荔浦芋”一词的称谓，清朝康熙年间就被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷纳贡。

荔浦芋的营养价值▼芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质，使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。

据民国3年《荔浦志》纪录：“旧志云：有大至十余斤者，今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。

剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋”。“纹棕色致密，粉松而不粘，气香。他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋”。

而经由现代科学研究讲明，荔浦芋头确有很是不错的功效：1、增强免疫力能增强人体的免疫功效，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。2、洁齿防龋芋头里含有较多的氟，有洁齿防龋、掩护牙齿的功效。3、解毒防癌芋头中含有一种粘液卵白，在被人体吸收后能发生免疫球卵白，提高身体的反抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4、美容乌发芋头为碱性食品，能中和体内积蓄的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，到达美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。荔浦芋头的烹饪▼荔浦芋头的做法许多，可以蒸煮做主食，也可以入菜，甚至还可以做成甜点糖水食用。

把荔浦芋头切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。而将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，有油轻炸，香酥爽口。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜，可与肉类煮或焖，也可切片入暖锅烫食，以及做芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨等，其中又以制成荔浦芋扣肉，芋、肉同时入口的服法最具特色。

最后，就为大家先容几道荔浦芋头菜式，以供大家参考。荔浦芋头扣肉制作：1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生，然后擦干外貌水分，用牙签在五花肉上扎出匀称的小孔。

2、根据麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上匀称的的刷一层糖水（麦芽糖可以用蜂蜜取代），然后把外貌晾干待用。3、荔浦芋头切成8mm左后的厚片，巨细和五花肉的切面差不多，先入油锅炸至边缘金黄，外貌微黄，然后捞出控干油分待用。4、然后，把五花肉入油锅炸至得深糖色，捞出控油，再改刀成8mm左右的厚片。

5、一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里，摆放整齐。6、取腐乳、腐乳汁、老抽、生抽、料酒、蚝油、糖、蒜末、胡椒粉、盐和水，调匀成汁，倒在芋头和五花肉上。7、锅中的水加水上汽后，中小火蒸1小时30分钟。8、蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。

太极芋泥主料：荔浦芋头1000克。配料：红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。调料：白糖35克、熟猪油250克。

制作：1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压成茸状，拣去粗筋。红枣去皮、核，切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样巨细。2、将红枣50克装在碗里，加入白糖50克，上笼屉用中火蒸五分钟取出。

3、炒锅放微火上，下猪油25克烧热，将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁，樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。小贴士：太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。

椰汁西米芋头露质料：泰国西米2两、当地西米2两;芋头一个，约莫1斤;椰浆一罐，牛奶盒，冰糖4两。制作：1、把芋头去皮，切丁；把西米轻轻洗一下。

2、烧水，水开后把芋头全部放进去煲半小时，再把西米放进再煲半小时，加椰浆，西米变透明，就把牛奶倒进，把冰糖放进一起煲10分钟即可。荔浦芋头蒸雪花牛腊肉芋头丝是盛行于桂林的一道家常菜，原做法是在芋头条上盖腊肠丁，蒸后腊香、醇香融会，为了提高菜品档次，使用雪花牛肉粒取代腊肠，成菜鲜美软嫩，档次也有所提高。制作：1、荔浦芋头400克切成条，拌入少许盐，摆入盘中垫底。

2、雪花牛肉50克切成小粒，加少许蚝油、水淀粉拌匀，盖到荔浦芋头上，覆膜旺火蒸10分钟，取出后淋少许蒸鱼豉油，撒葱花，激热油15克即可走菜。雪花牛肉切成小粒，加少许蚝油、水淀粉拌匀，盖到荔浦芋头上。特点：芋头粉糯醇香，牛肉鲜美，原汁原味。荔浦芋头另有什么做法？另有留言分享！。

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